Levadura en polvo Mangrove Jack Bavarian Wheat M20 - 250 g

Fecha consumo preferente: mayo 2021

Ideal para Hefeweizen, Kristal Weizen, Dunkel Weizen, entre otros. 

Descripción de la cepa de levadura

Levadura de alta fermentación para elaborar cervezas de trigo, que imparte ésteres de banana y de clavo equilibrados con aromas especiados. Produce también una textura en boca sedosa, así como un cuerpo pleno.

Características técnicas

Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae

Rango de temperatura recomendado: 18 – 30ºC

Atenuación: (70 – 75%)

Ratio de floculación: 2

Compactado: 2

Viabilidad de las células de levadura: >5 x 10⁹ células por gramo

Peso en seco: 93-96%

Levadura salvaje: <1 per 10⁶ células

Total de bacteria: <1 per 10⁶ células

OMG: organismo NO modificado genéticamente

Observaciones

Características de aroma: Ésteres usuales a banana, equilibrados con aromas a clavo, fenólicos; estos aromas tienden a abrumar cualquier carácter a malta o lúpulo en la cerveza.

Características de sabor/sensación en boca: Mientras que esta levadura solo tiene una tendencia moderada a atenuarse, la cerveza final no será dulce. En cambio, sí que notarás una sensación en boca cremosa, sedosa y plena, con un cuerpo medio. Esta cepa, además, abruma la mayoría de sabores complejos y caramelizados de la malta, mientras que permite sobresalir sabores más fuertes, como el chocolate. La ligera acidez que produce, asimismo, realza las características de la malta de trigo. Tiene una ratio de floculación muy bajo que hace que esta levadura sea ideal para cervezas tradicionalmente turbias. 

Cerveza con alto volumen alcohólico: En estos casos, el carácter fenólico presentado por esta cepa se vuelve más ahumado y con mayor presencia de ésteres. La ratio baja de atenuación puede resultar en una cerveza dulce.