Levadura en polvo Mangrove Jack Bavarian Wheat M20 - 250 g
23,95 €
Impuestos incluidos
Descripción
Ideal para Hefeweizen, Kristal Weizen, Dunkel Weizen, entre otros.
Descripción de la cepa de levadura
Levadura de alta fermentación para elaborar cervezas de trigo, que imparte ésteres de banana y de clavo equilibrados con aromas especiados. Produce también una textura en boca sedosa, así como un cuerpo pleno.
Características técnicas
Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae
Rango de temperatura recomendado: 18 – 30ºC
Atenuación: (70 – 75%)
Ratio de floculación: 2
Compactado: 2
Viabilidad de las células de levadura: >5 x 109 células por gramo
Peso en seco: 93-96%
Levadura salvaje: <1 per 106 células
Total de bacteria: <1 per 106 células
OMG: organismo NO modificado genéticamente
Observaciones
Características de aroma: Ésteres usuales a banana, equilibrados con aromas a clavo, fenólicos; estos aromas tienden a abrumar cualquier carácter a malta o lúpulo en la cerveza.
Características de sabor/sensación en boca: Mientras que esta levadura solo tiene una tendencia moderada a atenuarse, la cerveza final no será dulce. En cambio, sí que notarás una sensación en boca cremosa, sedosa y plena, con un cuerpo medio. Esta cepa, además, abruma la mayoría de sabores complejos y caramelizados de la malta, mientras que permite sobresalir sabores más fuertes, como el chocolate. La ligera acidez que produce, asimismo, realza las características de la malta de trigo. Tiene una ratio de floculación muy bajo que hace que esta levadura sea ideal para cervezas tradicionalmente turbias.
Cerveza con alto volumen alcohólico: En estos casos, el carácter fenólico presentado por esta cepa se vuelve más ahumado y con mayor presencia de ésteres. La ratio baja de atenuación puede resultar en una cerveza dulce.
Detalles del producto
10803
2 Artículos
Las referencias específicas
Comentarios
No hay ninguna opinión por el momento.