Levadura liquida Fermentum mobile FM26 Belgian hillside

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 Consumo preferente: 16/01/2021

 

  • Fermentación  : alta
  • Rango de temperatura : 18-24 grados.
  • Atenuación : 72-76%
  • Floculación  : muy alta
  • Tolerancia al alcohol : aprox. 12% ABV
  • Perfil de cepa : cepa belga de carácter muy intenso, picante y afrutado.
  • Cepa recomendada para estilos de cerveza : Blond, Dubbel, Tripel, Belgian Dark Strong Ale
  • Perfil de deformación similar a: WYEAST 3522 Belgian Ardennes ™

 

Cada vial de levadura líquida de fermentación de Fermentum Mobile contiene una cantidad promedio de 70 mil millones de células de cultivo de levadura pura. Las levaduras se envasan en condiciones estériles, lo que proporciona la mejor calidad de nuestro producto. 

El vial con la levadura debe conservarse en el refrigerador (2-6 ° C). Antes de usar, el cultivo de levadura debe llevarse a la temperatura del mosto. En el caso de la levadura de fermentación superior, esta temperatura suele ser una temperatura ambiente (20-22 ° C), mientras que para la levadura lager de 9 a 15 ° C. Para la levadura lager es importante que la temperatura de la levadura no sea superior a 5 ° C que la temperatura del mosto (de esta forma protegemos la levadura del choque térmico, lo que podría reducir significativamente la velocidad de multiplicación)

Podemos distinguir dos métodos para agregar la levadura de Fermentum Mobile al mosto.

 

       Directo 

       Mediante la preparación de un iniciador de levadura. 

El método directo (A): agrega directamente la levadura del vial al cubo del fermentador. Antes de eso, el mosto debe enfriarse a menos de 30 ° C y oxigenarse. Se recomienda rociar el exterior del vial con un poco de desinfectante. El contenido del vial debe mezclarse con precisión, girándolo o agitándolo varias veces hasta que produzcamos una suspensión homogénea, mezclando completamente el medio transparente con la levadura. Preparado de esta manera, la suspensión de levadura está lista para agregar al mosto. Abrimos suavemente la tapa y vertimos el contenido al recipiente de fermentación. Revuelva el mosto usando un artículo desinfectado. 

¡Atención! Puede suceder que después de calentar el vial a temperatura ambiente, la levadura reinicie su metabolismo y conduzca a una mayor presión dentro del vial. Para evitar la salida incontrolada de la levadura después de abrir el vial, debemos abrirlo lenta y suavemente, y si es necesario abrirlo y cerrarlo un par de veces, para reducir la presión dentro del vial. En caso de cepas con la floculación alta (FM11, FM13, FM26, FM30, FM31) mezclando la levadura con el medio para producir una suspensión homogénea puede ser difícil, no es necesario mezclarla con tanta precisión. Es suficiente separar la levadura del lado del vial y agregarla de esta forma. Siempre debemos mezclar la levadura en el recipiente de destino (cubeta de fermentador, matraz con el iniciador de levadura). Los sedimentos más oscuros dentro del vial son el resultado de la esterilización del medio y son un fenómeno natural. 

Preparación de un iniciador de levadura (B): este método requiere preparar la levadura al menos un día antes de agregarla al mosto. El aumento de la cantidad de células y la actividad de la levadura son las ventajas de este método, y gracias a eso la eficiencia del proceso de fermentación es mayor. Este es un método recomendado para usar la levadura de Fermentum Mobile.

 

Cómo preparar un iniciador de levadura (starter) 

En una olla pequeña hierva alrededor de 1 litro de agua. Luego, apague y disuelva en el agua 100 g de extracto de malta seco o 120 g de extracto de malta líquido. Después de eso, hierva el mosto preparado durante unos minutos para esterilizarlo y antes del final de la ebullición cubra la tapa, luego (después de 1 minuto) apague la calefación. Enfríe el contenedor de la olla tapada, el mejor método es sumergirlo en un recipiente más grande lleno de agua fría. Después de enfriar a una temperatura inferior a 30 ° C, vierta el contenido de la olla en un recipiente esterilizado (matraz, botella o frasco), agregue la levadura de Fermentum Mobile del vial, mezcle y cubra con un trozo de papel de aluminio. Coloque el recipiente en un lugar cálido (22-25 ° C) y déjelo (incubación) durante 24-48 h. Para proporcionar una mejor multiplicación de la levadura, es bueno seguir mezclando constantemente el medio con la levadura. Gracias a eso, el medio se oxigena continuamente,

tales condiciones apoyan una mejor multiplicación de la levadura y también proporcionan un suministro efectivo de nutrientes a las células de la levadura. Después de la incubación, vierta el iniciador sobre el mosto. Si no desea que el iniciador de levadura afecte el sabor de la cerveza, póngalo en el refrigerador hasta que la levadura se sedimente en el fondo del recipiente, luego vierta el medio desgastado y lleve la levadura a temperatura ambiente. Luego agréguelo al mosto. 

Todas estas operaciones realizadas durante la preparación y la adición del iniciador de levadura deben ejecutarse con la mayor limpieza posible y en condiciones estériles. 

Todos los objetos que usamos y que tienen contacto con levadura, medio, mosto, etc. deben desinfectarse con precisión. También se recomienda desinfectar nuestras manos o trabajar con guantes de látex. Para la desinfección, recomendamos usar 70% de alcohol etílico.

 

¡Atención! El número de células de levadura en el vial de Fermentum Mobile es suficiente para agregar hasta 20 l de mosto con gravedad de hasta 14 blg (OG = 1,057) en caso de fermentación superior, pero no es un valor óptimo para hacerlo. Para cervezas lager y más fuertes, con una gravedad superior a 14 blg, se recomienda estrictamente preparar un iniciador de levadura o usar más de un vial.

FM26
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