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Levadura en polvo Lalvin ICV/D47 - 5 gr

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Fecha de consumo preferente: 04/2023

Un alto productor de polisacáridos conocido por su fruta y volumen acentuados. Ideal para fermentación en barrica de vinos blancos. Lalvin ICV D47 ™ fue aislado de mosto en la región de Côtes du Rhône en Francia por ICV, Montpellier. Lalvin ICV D47 ™ se seleccionó entre 450 aislamientos recolectados entre 1986-1990. El perfil sensorial de los vinos elaborados con Lalvin ICV D47 ™ demuestra un aroma y sabor mejorados. Esto se puede atribuir parcialmente a una alta actividad de β-glucosidasa. Tiende a permitir la expresión de buenos niveles de terpenos, entre ellos citronelol, nerol y geraniol. Debido a la liberación de polisacáridos en el mosto durante la fermentación, esta levadura contribuye a un paladar redondo, suave y con buen peso. Este proceso también puede resultar en la estabilidad de compuestos aromáticos. Muy recomendado para la elaboración de Chardonnay fermentado en barrica de primera calidad.

• Recomendado para la elaboración de vinos tintos blancos y rosados. Muy recomendado para fermentación en barrica

• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae

• Gran dominancia cuando se inocula en mosto que contiene un gran número de cepas silvestres de Saccharomyces cerevisiae.

• Temperatura de fermentación deseable: 15-30 ° C (59-86 ° F). Se recomienda iniciar la fermentación a 17 ° C (62 ° F) o más. Esta levadura es sensible a bajas temperaturas <15 ° C (59 ° F) en jugos clarificados.

• Tolerancia al alcohol 15% 

• Fase de retardo corta y vigor de fermentación moderado.

• Muy baja producción de H2S en condiciones de bajo YAN.

• Producción baja-moderada de SO2

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