Levadura en polvo Mangrove Jack Bavarian Lager M76 - 10g

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Levadura de baja fermentación adecuada para hacer la mayoría de estilos de cerveza lagers. Produce menos sulfuros que otras cepas lager, así como resalta el carácter redondeado de la malta y los sabores del lúpulo. 

Características técnicas: 

  • Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae 
  • Temperatura de fermentación recomendable: 8 – 14ºC 
  • Atenuación: 70 – 80% 
  • Ratio de floculación: 3 
  • Levadura salvaje: <1 por 106 células
  • Total de bacterias: <1 por 106 células

 Aroma: Cepa lager excelente y robusta, con un sutil aroma sulfuroso y unas características que permiten resaltar el carácter del lúpulo y la complejidad de la malta.

Sabor / Sensación en boca: Sutilmente ácida, esta levadura permite crear una cerveza artesana lager extremadamente bebible, con menos notas sulfurosas que la mayoría de cepas lager. 

Alcohol: Esta levadura ofrece un buen rendimiento a densidades elevadas. Asimismo, ofrece un rango de atenuación alto y permite crear cervezas alcohólicas sin que sean demasiado dulces.

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos.

 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

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