Levadura en polvo Mangrove Jack Empire ale M15 - 10 g

2,85 €
Impuestos incluidos
15

Levadura de alta fermentación ideal para hacer cervezas con mucho cuerpo y una profundidad excepcional. Esta levadura imparte un carácter a frutas oscuras.

Estilos sugeridos: Scottish Heavy ales, American Amber Ales, Sweet Stouts. 

Características técnicas:

Cepa: Saccharomyces cerevisiae

Temperatura de fermentación recomendada: 18-22ºC

Atenuación: 70-75%

Floculación: 4

 

Características de sabor, aroma y alcohol:

Aroma: Cuando la fermentación tiene lugar a la temperatura indicada, la levadura Empire Ale muestra unos aromas intensamente esterosos, con reminiscencias a frutos oscuros como las moras.

Sabor y sensación en boca: Esta cepa ha sido seleccionada cuidadosamente para realzar la sensación en boca en la cerveza terminada. Así, las cervezas fermentadas con Empire Ale suelen tener mucho cuerpo, con un carácter que recuerda a los frutos oscuros.

En cuanto al amargor, debes vigilar con la adición de lúpulo y evitar así una cerveza final demasiado dulce. 

Alcohol: Las cervezas con un alto volumen alcohólico tenderán a ser bastante dulces y fuertes, sobre todo debido a las capacidades moderadas de atenuación de esta cepa. Una temperatura de maceración baja ayudaría a la fermentabilidad y a reducir la densidad final.

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos.

 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

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