Levadura en polvo Mangrove Jack Belgian Ale M41 - 10 g

2,85 €
Impuestos incluidos
15

Levadura especiada y fenólica, que emula la intensidad y la complejidad de muchas de las mejores cervecerías históricas de Bélgica. La alta atenuación y tolerancia al alcohol te permite elaborar un amplio abanico de cervezas belgas. 

Estilos sugeridos: Belgian Strong Golden y Belgian Strong Dark Ales. 

Características técnicas:

  • Cepa: Saccharomyces cerevisiae
  • Temperatura de fermentación recomendada para ales: 18-28ºC.
  • Atenuación: 82-88%
  • Floculación: 3
  • Levadura salvaje: <1 por 106 células.
  • Total de bacterias: <1 por 106 células.

Aroma: Esta levadura desarrolla unos ésteres especialmente afrutados durante la fermentación, a ciruela madura para ser concretos, que están presentes intensamente en la cerveza final. También desarrolla un carácter fenólico sutil y equilibrado.

Sabor: Las cervezas fermentadas con esta levadura exhiben un sabor excepcional, característico de las Belgian Ales, con notas a clavo y una amplia cantidad de ésteres afrutados, alcohol y un carácter a banana.  

Cerveza de alto contenido alcohólico: Las cervezas con mucho alcohol son la especialidad de estas levaduras. Con una alta tolerancia al alcohol, las Strong Beers creadas con esta levadura tendrán unas características de sabor y aroma increíbles.

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos.

 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

10572
15 Artículos

No hay ninguna opinión por el momento.