Levadura en polvo Mangrove Jack New World strong ale M42 - 10 g

2,45 €
Impuestos incluidos
40

Cepa de alta fermentación adecuada para muchos tipos de ales de fuerzas distintas. El aroma que imparte a la cerveza al fermentar es neutro, de manera que el carácter del lúpulo o de la malta es muy prominente. 

Estilos sugeridos: IPA, Porter, Russian Imperial Stout, y parecidos. 

 

Características técnicas: 

Cepa: Saccharomyces cerevisiae

Temperatura de fermentación recomendada: 16-22ºC

Atenuación: 77-82%

Floculación: 5

Tolerancia de alcohol: 12 grados

Levadura salvaje: <1 por 106 células

Total de bacterias: <1 por 106 células

 

Aroma: Los aromas proporcionados por los lúpulos y las maltas se intensifican y se perciben en todo su esplendor. Suelen tener reminiscencias terrosas, a nuez, a piel de naranja y a especias. Los ésteres serán prácticamente inapreciables si fermentas la cerveza por debajo de 20ºC.  

Sabor y sensación en boca: Las cervezas fermentadas con esta cepa tendrán un final seco, mientras que las cervezas ligeras mantendrán su carácter y su fuerza. La acidez será baja, y la sensación en boca será suave al paladar, con una textura no astringente. 

Esta levadura es altamente floculante y muy poco propensa a la autolisis, de modo que es ideal para el acondicionamiento en botella o en barril. 

Cervezas alcohólicas: La formación de ésteres será ligeramente elevada en las cervezas muy alcohólicas. Estos ésteres serán agradables y recordarán a la manzana o a la pera madura, con sutiles notas a banana.  

Aunque la cerveza será seca, la percepción de dulzor de la malta sobrevivirá en el retrogusto, junto con el carácter y la complejidad de la malta. El alcohol, además, te dejará una sensación cálida en boca.

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos.

 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

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