Levadura en polvo Mangrove Jack US West Coast M44 - 10g

2,60 €
Impuestos incluidos
36

Ideal para American Pale Ales, American Double IPAs, American Imperial Stouts, entre otros estilos.

Descripción de la cepa de levadura

Levadura de alta fermentación adecuada para elaborar cervezas americanas de tipo ale. Esta levadura produce un sabor limpio excepcional, ideal cuando se quiere realzar muchísimo el carácter a lúpulo.

Características técnicas

Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae

Rango de temperatura recomendado: 18 - 23ºC

Atenuación: (77 – 85%)

Ratio de floculación: 4

Compactado: 3

Viabilidad de las células de levadura: >5 x 109 células por gramo

Peso en seco: 93-96%

Levadura salvaje: <1 per 106 células

Total de bacteria: <1 per 106 células

OMG: organismo NO modificado genéticamente

 

Observaciones

Características de aroma: Cepa muy neutral incluso en cervezas fermentadas con una densidad elevada y a temperaturas altas. Los aromas con reminiscencias a pino, cítricos, procedentes de los lúpulos se realzarán, así como los aromas a malta oscura y tostada. 

Características de sabor/sensación en boca: Las cervezas fermentadas con esta cepa tendrán un final seco. Al ser una levadura adecuada para ales americanas con un fuerte carácter a lúpulo, las ales suaves podrán mostrar un carácter astringente, sobre todo si no se presta la suficiente importancia a la temperatura de macerado y se evita la sobre-extracción. La acidez es moderadamente alta e impulsa los sabores del lúpulo.

 

Cerveza con alto volumen alcohólico: Aunque es neutral, esta levadura podría destacar si se elaborarán ales fuertes con maltas simples. El alcohol será un sabor y un aroma dominante, y podría ser cálido, aunque no duro. 

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos.

 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

Tamaño: 10 gr

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