Levadura en polvo Lallemand Abbaye 11g

Fecha consumo preferente: 01/2025

LalBrew Abbaye™ es una levadura de cerveza de origen belga. Seleccionada por su capacidad para fermentar cervezas de estilo belga, de baja a alta graduación, LalBrew Abbaye™ produce los lados picantes y afrutados típicos de las cervezas de estilo belga y trapense. Cuando se fermenta a temperaturas más elevadas, los sabores y aromas típicos incluyen sabores tropicales, de especias y de plátano. A temperaturas más bajas, LalBrew Abbaye™ produce aromas y sabores frutales más oscuros, como la sultana, el dátil y el higo. Los estilos tradicionales elaborados con esta levadura incluyen, entre otros, la blanca belga, la rubia belga, la dorada belga, dubbel, tripel y el cuádruple.

Válida para 25L.

• Fermentación alta: 17-25º
• Tamaño: 11g

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS:

Clasificada como levadura de tipo Saccharomyces cerevisiae.

Levadura de alta fermentación.

Células de levadura viva ≥ 5 x 109  por gramo de levadura seca.

Levadura salvaje < 1 per 106  células de levadura.

Bacterias < 1 per 106  células de levadura.

El producto se lanza al mercado única y exclusivamente después de pasar rigurosos controles de calidad.

PROPIEDADES a tener en cuenta en la ELABORACIÓN DE CERVEZA:

La fermentación queda completada en 4 días, a 17ºC.

Atenuación media-alta, y alta tolerancia al alcohol.

El tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de la inoculación, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.

Tasa de floculación baja; para promover la sedimentación a bajas temperaturas y mediante el uso de isinglass o agentes clarificantes.

Los complejos aromas y sabores de la levadura Abbaye pueden incluir reminiscencias afrutadas y dulces, a banana, a clavo y a alcohol. No desprende olores indeseables siempre y cuando se haya manipulado correctamente.

Para la rehidratación o el starter, espolvoree la levadura por encima del agua, previamente hervida y enfriada hasta los 30-35ºC (la cantidad de agua tiene que ser 10 veces el peso de la levadura). Remueva la mezcla, sin agitarla demasiado. Déjela en reposo durante 15 minutos, luego remuévala con un utensilio esterilizado y déjela descansar de nuevo 5 minutos más, siempre a 30-35ºC. Entonces ajuste la temperatura de la mezcla a la del mosto e inocúlelo sin retraso. 

ALMACENAMIENTO:

Toda la levadura seca activa debería ser almacenada por debajo de 10ºC. El embalaje debería permanecer intacto.

La levadura pierde rápidamente su actividad después de exponerla al aire, por lo que no es recomendable usar paquetes que hayan perdido el vacío un tiempo excesivo. 

Los paquetes abiertos pueden ser sellados de nuevo al vacío y preservados hasta la fecha de caducidad. Alternativamente, la levadura puede ser guardada en una bolsa de plástico con una cremallera, sin aire y en el congelador durante una semana, o en la nevera durante 3 días.