Levadura en polvo Mangrove Belgian Wit M21 - 10g

2,30 €
Impuestos incluidos
10

Levadura clásica, de alta fermentación, con un buen equilibrio entre los ésteres afrutados y las notas fenólicas y especiadas cálidas. La levadura dejará un poco de dulzor residual.

Estilos de cerveza: Witbier, Grand Cru, Ales especiadas y otros estilos especiales.

Características técnicas:

  • Cepa: Saccharomyces cerevisiae
  • Temperatura de fermentación recomendada: 18-25ºC
  • Atenuación: 70-75%
  • Floculación: 2
  • Levadura salvaje: <1 por 106 células
  • Total de bacterias: <1 por 106 células

Características de sabor, aroma y alcohol:

Aroma: La levadura Belgian Wit presenta unos ligeros matices especiados, con notas muy sutiles a chicle. 

Sabor y sensación en boca: Esta levadura tiene un sutil carácter belga que se presenta como seco y fenólico, afrutado y con un carácter complejo. La sensación en boca es suave, ligera, seca. 

Cervezas alcohólicas: Con una atenuación media, esta levadura podría estresarse con las cervezas altamente alcohólicas.

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos. 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

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