Levadura en polvo Mangrove Jack Bavarian Wheat M20 - 10g

2,45 €
Impuestos incluidos
17

Ideal para Hefeweizen, Kristal Weizen, Dunkel Weizen, entre otros. 

Descripción de la cepa de levadura

Levadura de alta fermentación para elaborar cervezas de trigo, que imparte ésteres de banana y de clavo equilibrados con aromas especiados. Produce también una textura en boca sedosa, así como un cuerpo pleno.

Características técnicas

Clasificación de la cepa: Saccharomyces cerevisiae

Rango de temperatura recomendado: 18 – 30ºC

Atenuación: (70 – 75%)

Ratio de floculación: 2

Compactado: 2

Viabilidad de las células de levadura: >5 x 109 células por gramo

Peso en seco: 93-96%

Levadura salvaje: <1 per 106 células

Total de bacteria: <1 per 106 células

OMG: organismo NO modificado genéticamente

 

Observaciones

Características de aroma: Ésteres usuales a banana, equilibrados con aromas a clavo, fenólicos; estos aromas tienden a abrumar cualquier carácter a malta o lúpulo en la cerveza.

Características de sabor/sensación en boca: Mientras que esta levadura solo tiene una tendencia moderada a atenuarse, la cerveza final no será dulce. En cambio, sí que notarás una sensación en boca cremosa, sedosa y plena, con un cuerpo medio. Esta cepa, además, abruma la mayoría de sabores complejos y caramelizados de la malta, mientras que permite sobresalir sabores más fuertes, como el chocolate. La ligera acidez que produce, asimismo, realza las características de la malta de trigo. Tiene una ratio de floculación muy bajo que hace que esta levadura sea ideal para cervezas tradicionalmente turbias. 

Cerveza con alto volumen alcohólico: En estos casos, el carácter fenólico presentado por esta cepa se vuelve más ahumado y con mayor presencia de ésteres. La ratio baja de atenuación puede resultar en una cerveza dulce. 

Número de saquitos de levadura a usar

En la mayoría de casos la levadura Mangrove Jack’s Craft Series se puede usar en una ratio de 10gr para 23 litros. Sin embargo, para alcanzar resultados óptimos toma nota de las siguientes excepciones a la regla general:

Excepción

Recomendación

Ales de una densidad inicial por encima de 1050

Usa 2 saquitos de 10g para 23 litros

Lagers fermentadas a 14ºC o una temperatura inferior

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Hidromieles con una densidad inicial por encima de 1.100

Usa 2 saquitos de 10gr para 23 litros

Inocular menos levadura de lo aconsejado en las cervezas lager o en ales fuertes tendrá como resultado una fase de latencia o adaptación (lag phase: el tiempo entre que inoculas la levadura y empieza la fermentación), que puede producir la multiplicación de microbios indeseables, contaminando tu cerveza. La levadura entonces se “estresará” y producirá ésteres afrutados indeseables y/o compuestos sulfurosos.

 

Las densidades finales altas se pueden dar también en ratios de adición de levadura inferiores a lo aconsejado, conllevando a una cerveza sin terminar, dulce, similar al mosto. 

Tamaño: 10 g

10544
17 Artículos

No hay ninguna opinión por el momento.