Aromazyme 100 gr

    27,95 €
    Impuestos incluidos
    2

    Fecha de consumo preferente: 05/2025

    Aromazyme es una preparación enzimática de grado alimenticio con una fuerte actividad glucosidasa derivada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas beta-glucosidasas que son capaces de hidrolizar los enlaces glicosídicos, liberando los compuestos de alcohol monoterpeno y glucosa. Ha sido desarrollado para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor a lúpulo en la cerveza. La aplicación de ABV Aromazyme durante la fermentación brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar el uso de lúpulo extrayendo más compuestos aromáticos y puede permitirles expresar mayor carácter cuando usan variedades de lúpulo menos sofisticadas.

    VENTAJAS

    • Aumenta la diversidad de sabores y aromas de lúpulo cambiando la proporción de compuestos terpénicos específicos.
    • Mejora la sensación en boca y la tomabilidad de la cerveza al reducir el amargor áspero y desagradable
    • Aumenta ligeramente la fermentabilidad del mosto
    • Expresa más carácter de variedades de lúpulo menos sofisticadas

    DOSIS Y MODO DE EMPLEO

    La dosis recomendada es de 5g /hL

    ABV Aromazyme tiene una actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque todavía se observa una actividad más baja a pH 3,0 para su uso en cervezas ácidas. El rango de temperatura óptimo es 15-65°C Diluir la enzima en una cantidad adecuada (promedio de 1 en 10) de agua para permitir una distribución uniforme dentro del fermentador.

    Al usar ABV Aromazyme, se deben considerar los siguientes factores:

    El Dry-hopping temprano en la fermentación da como resultado una mayor extracción de glucósidos de terpeno.

    Agregar la enzima al comienzo o en la mitad de la fermentación para permitir que la enzima hidrolice los glucósidos y la levadura que fermenta activamente consuma la glucosa liberada por la reacción.

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