Hacer hard seltzer

LEVADURA HARD SELTZER

Con el aumento de la popularidad de las bebidas alcohólicas más ligeras y bajas en carbohidratos, no sorprende que los refrescos fuertes hayan despegado en el mercado mundial. En pocas palabras, estas bebidas refrescantes son esencialmente agua con gas alcohólica con un toque de deliciosos sabores afrutados. Por lo general, se elaboran a partir de una fuente de azúcar (como el azúcar de caña) o también se pueden hacer a partir de un alcohol neutro destilado. Esto significa que son relativamente bajos en calorías y tienen un volumen de alcohol de aproximadamente 4-5%.

Aquí  os indicamos  dos recetas que usan la levadura Hard Seltzer. Pruébalas en casa y comparte tus creaciones con amigos y familiares. Incluso puede agregar su propio estilo a las recetas para adaptarlas a su propio gusto y perfeccionar su agua mineral. Ambas recetas usan el mismo método, solo intercambia los ingredientes adicionales. 

Seltzer de frambuesa y lima

• Tamaño del lote : 20L
• Y: 1.032
• ABV : ~4.5
• 2 kg  de jarabe de sacarosa
• 25g  Saquito de levadura y nutrientes de Mangrove Jack's Hard Seltzer
• 1,5 kg) de frambuesas o 500 g  de puré de frambuesas
• 60 ml de jugo de lima

Seltzer de chile, sal, mandarina y pomelo

• Tamaño del lote: 20L
• Y: 1.032
• ABV: ~4.5
• 2 kg de jarabe de sacarosa
• 25g  Saquito de levadura y nutrientes de Mangrove Jack's Hard Seltzer
• 5 chiles (ajustar según la variedad y preferencia de chile)
• 1 de mandarina o 1 de jugo de mandarina
• 100 ml de jugo de toronja
• 5 g de sal no yodada

Nota: si tiene la intención de hacer un barril con su hard seltzer, también necesitará Kieselsol y Chitosan para mejorar la claridad del hard seltzer. Úselo según las instrucciones del empaque.

MÉTODO:

1. Limpie y luego desinfecte el fermentador, la tapa y la paleta mezcladora.
2. Vierta 2 kg de jarabe de sacarosa en el fermentador.
3. Agregue los ingredientes adicionales necesarios de su receta (fruta, sal, etc.) y 1 litro de agua hirviendo al fermentador y revuelva con una paleta desinfectada.
4. Cubra el fermentador con agua fría del grifo hasta que alcance los 20 l y revuelva bien. Verifique que la temperatura del líquido esté entre 18 y 26 °C. Si hace demasiado calor, coloque el fermentador en un baño de agua helada para que se enfríe. Añadir el contenido de la levadura y el nutriente.
5. Coloque un airlock y una goma en la tapa del fermentador. Asegure la tapa en el fermentador, asegurándose de que el sello sea hermético. Llene hasta la mitad la 'U' del airlock con agua hervida o desinfectante para proteger la infusión durante la fermentación. Deje durante siete días a 18-26°C (o hasta que la esclusa de aire deje de burbujear durante 48 horas.
6. Después de siete días o cuando el airlock haya dejado de burbujear durante 48 horas, verifique la gravedad específica (SG) con un hidrómetro. Si la fermentación ha terminado, la SG debe estar entre 0,998 y 1,002. Si su SG no está dentro de este rango, deje fermentar durante unos días más antes de volver a comprobar.

Ahora que la fermentación está completa, ¡debe decidir si embotellar o envasar su agua mineral con gas! Ambas opciones son viables y tienen sus pros y sus contras. 

El embotellado es generalmente la opción más sencilla y rentable para los cerveceros.

Como todo en la elaboración de cerveza, sus botellas deben limpiarse y desinfectarse. Las botellas pueden ser de vidrio o plástico y se pueden reutilizar. 

Una vez que el agua mineral ha terminado de fermentar, está lista para ser sifonada en botellas limpias y desinfectadas. Se agrega azúcar  a cada botella para carbonatar (una cucharadita), y la levadura que aún está presente convierte el azúcar en CO2. Este proceso generalmente toma alrededor de dos semanas, después de lo cual puede enfriar su agua mineral y servirla una vez fría.

Por lo general, el barril  proporciona resultados más consistentes en comparación con el embotellado y lleva menos tiempo.  

Al igual que las botellas, su barril debe limpiarse y desinfectarse; sin embargo, este proceso es mucho más rápido ya que solo necesita limpiar uno o dos barriles (dependiendo de su tamaño) en comparación con más de 20 botellas. 

Una vez fermentado, el hard seltzwer se transfiere al barril y generalmente se carbonata con CO2. La carbonatación puede demorar hasta una semana, según el método que emplee. Una vez carbonatado, conecte su barril a su kegerator y ¡disfrútelo!

SI EMBOTELLA SU SELTZER…

Limpie y desinfecte sus botellas y el tubo de sifón antes de usarlos. Use botellas de plástico PET o de vidrio. No use botellas de vidrio que tengan las más pequeñas astillas, grietas u otras imperfecciones. Evite también el uso de botellas no reutilizables.

Sifone su hard seltzer en botellas y deje 5 cm (2 ") de espacio libre (medir desde la parte superior de la botella). Antes de sellar las botellas, agregue una cucharadita de azúcar a cada botella.

Chape las botellas y guárdelas entre 18 y 26 °C durante 14 días. Luego transfiera las botellas a un lugar más fresco y déjelas hasta que el agua mineral se aclare. Una vez claro, enfriar en la nevera antes de servir.

SI EMBARRILA SU SELTZER...

Agregue Kieselsol a su fermentador y revuelva vigorosamente para mezclar y eliminar cualquier gas restante de la fermentación. Dejar reposar durante aproximadamente una hora antes de añadir el Chitosan y remover suavemente. Selle la tapa y déjela por tres días.

Después de tres días, verifique si el agua mineral está clara antes de colocarla en su barril. Si el agua mineral no está clara, déjelo reposar durante otros 1 o 2 días. No lo guardes hasta que el agua con gas esté completamente transparente.

Selle el barril y, si es posible, refrigere a 4°C (39°F). Ajuste la presión a 15-20 psi. Deje carbonatar durante 5 a 7 días antes de ventilar y reducir la presión a alrededor de 10 psi para servir. Si prefieres agua mineral con gas, déjalo en el gas un poco más.