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Receta de vino de pasas

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Posted on: 13/10/2024
 

Las frutas secas son excelentes para hacer vino, especialmente cuando llega el invierno y la fruta fresca no es temporada. Esta receta de vino de pasas produce un vino agradable y reconfortante, similar al jerez y un excelente vino para hacer con ingredientes que tengas guardados.

Las pasas son excelentes para elaborar vino. Probablemente hayas visto que muchas recetas de vino las utilizan. Esto se debe a que una pequeña cantidad aporta mucho sabor y cuerpo, algo de lo que carecen muchos vinos de frutas frescas más sutiles. Te agradará saber que las pasas se pueden utilizar como única fruta en un vino de frutas y que hay más variedades de pasas de las que podrías esperar, por lo que también hay margen para la experimentación.

El secado de la fruta cambia el sabor, por eso las pasas, aunque tienen un sabor afrutado, no saben a uva. El secado de cualquier alimento tiende a intensificar los sabores y esto es un gran beneficio para la elaboración del vino, ya que estos sabores intensos realmente se reflejan en el vino terminado.

Las pasas también están repletas de azúcar, otra ventaja para el enólogo, ya que dependemos de los azúcares para producir alcohol. Cuanto más azúcar provenga de la fruta, mejor, ya que agregar azúcar simple mientras se aumenta el contenido de alcohol no introduce ningún sabor.

Variedades de pasas

Cuando compre los ingredientes para su vino de pasas, es posible que se sorprenda de la cantidad de tipos de pasas que hay disponibles. Las pasas que puede encontrar son:

Pasas doradas, pasas moscatel, pasas negras, pasas rojas y pasas verdes

Todas ellas producirán un vino de color y sabor ligeramente diferentes. Vale la pena experimentar con cada variedad, ya que a menudo descubrirá que se producen a partir de diferentes variedades de uva que darán lugar a un vino único.

Cuidado con el aceite y los conservantes

Siempre que sea posible, conviene comprobar la etiqueta de las pasas que compre para ver cuáles son sus ingredientes. Es posible que encuentre algunas frutas secas recubiertas de aceite durante la producción, algo que queremos evitar, ya que el aceite tenderá a quedar pegajoso en la superficie del vino y probablemente provocará sabores indeseables.

Las pasas sultanas generalmente se sumergen en aceite como parte del proceso de secado, por lo que será mejor evitar su uso.

Algunas frutas secas se tratan con azufre, como los albaricoques, para conservar su color. Estos conservantes suelen ser adecuados para la elaboración de vino y no marcan una diferencia notable. Sin embargo, si se mencionan otros conservantes, es probable que prefieras evitar su uso para elaborar vino a menos que sepas que no interferirán con el sabor ni con la salud de la levadura. 

Preparación de pasas para hacer vino

Para aprovechar al máximo las pasas que utilice, deberá trocearlas para prepararlas para la elaboración del vino. Cuando se sumergen las pasas enteras en un líquido, tienden a hincharse y absorber el líquido. Nuestro objetivo, que es extraer los sabores, los azúcares y el color de las pasas, significa que deben trocearse o picarse para extraer el máximo sabor.

Un buen procesador de alimentos puede hacer este trabajo fácilmente y solo te llevará un momento. Las pasas no tienen que ser partículas finas, solo picadas o picadas en trozos grandes.

Lo que necesitarás para hacer vino de pasas: rinde 1 4,5 litros

  • Pequeño cubo de fermentación
  • Damajuana
  • Sartén grande
  • Sifón
  • Bolsa de colado fino
  • Esclusa de aire y tapón - airlock

Ingredientes del vino de pasas

Proceso

1. Comience calentando el azúcar y el agua juntos en una cacerola. Revuelva para disolver el azúcar y asegúrese de que no se queme y deje hervir gradualmente.

2. Mientras se calienta la solución de azúcar, tome las pasas picadas y colóquelas en la bolsa coladora . Asegure y coloque la bolsa en un balde de fermentación desinfectado. Después de que el azúcar haya hervido durante unos momentos, retire del fuego y viértalo directamente sobre las pasas en el balde de fermentación. Revuelva bien todo para deshacer las pasas que puedan haberse apelmazado.

3. Dejar enfriar el mosto, una vez tibio añadir la mezcla ácida, el tanino de vino, el nutriente de levadura y el metabisulfito. Mezclar bien el mosto y tapar con una tapa y un airlock.

4. Al menos 12 horas después de añadir el metabisulfito y los demás aditivos, añadir la enzima péctica y mezclar con el mosto. Volver a tapar y dejar reposar otras 12 horas.

5. Después de otras 12 horas, espolvoree la levadura sobre el mosto y deje que comience la fermentación. Después de un día o 12, comenzará a notar actividad a través de la esclusa de aire.

6. Dejar que la fermentación se prolongue durante 7 días removiendo el mosto todos los días. Después de 7 días, sacar la bolsa de pasas usadas y dejar que se escurra bien. Dejar reposar el vino de pasas durante un par de días y luego trasegarlo a una damajuana.

7. Deje el vino de pasas en la damajuana para que se acondicione . Trasiegue cada 30 días o después de que se hayan acumulado sedimentos. Déjelo durante aproximadamente 3 a 4 meses hasta que el vino se haya aclarado antes de embotellarlo. Es posible que desee endulzar el vino si prefiere un acabado más dulce. Siga esta guía para obtener consejos sobre cómo endulzar el vino.

El vino de pasas se deja envejecer durante un tiempo antes de beberlo. De hecho, mejora después de un año o más y se conserva muy bien durante más de dos o tres años. Independientemente del tiempo que desee dejarlo en botella, puede estar seguro de que producirá un vino delicioso.

 
Posted in: Vino

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