Productos limpieza

Un buen cervecero sabe que limpiar y desinfectar es una necesidad básica y el primer paso para garantizar la calidad de la cerveza. El mosto, además de ser el alimento de la levadura que inoculamos, también lo es para muchas bacterias, hongos y levaduras salvajes, que están en el ambiente.

Por eso merece la pena invertir en unos buenos desinfectantes que sean eficaces y, al mismo tiempo, simplifiquen una parte aburrida pero necesaria de tu la aventura cervecera casera.

Dos son los pasos fundamentales que hay que seguir:

Higienización: eliminación de la suciedad y los residuos orgánicos e inorgánicos que se encuentran en la superficie de los utensilios. Se puede hacer a través de una limpieza convencional con agua y jabón neutro, o un producto específico para el lavado correspondiente a esta etapa y no lavavajillas normales, ya que tienen aromatizantes y perfumes que pueden crear distorsiones en el producto final, si no se enjuagan bien. No se debe utilizar estropajos de metal, porque crean arañazos tanto en el plástico como en el inox, donde podrán esconderse las bacterias.

Desinfección: eliminación de microorganismos indeseables. En este caso se necesita recurrir a productos químicos desinfectantes, que se utilizarán sobre superficies ya limpias, ya que la capacidad del desinfectante para eliminar microorganismos se ve reducida por la presencia de suciedad y materia orgánica.

Especial atención a la desinfección de las botellas de cerveza, las cuales se deben limpiar muy bien antes de desinfectarlas. La forma más eficaz es fregar por dentro y por fuera con un cepillo de nailon de mango largo utilizando agua y un detergente suave. Después de cepillar las botellas es cuando se pasa a la desinfección de las mimas, pudiendo utilizar un aparato de limpiar botellas, dentro del cual hay una solución desinfectante que al presionar con la boca de la botella, escurrirá agua en todo su interior y así esteriliza toda la superficie interna de las mismas. Y por supuesto, no olvidarse desinfectar también las chapas de las botellas.

Productos para higienización (limpieza):

Chemipro wash:

El Chemipro Wash es un agente limpiador polivalente adecuado para la alimentación y bebidas. Es muy eficaz arrancando y eliminando manchas y depósitos de proteína, almidón incrustado y ácidos grasos.

Características:

•          Eficaz a todas las temperaturas
•          Apto para todo tipo de superfices, incluidas las de plástico y metales blandos
•          Tolerante a aguas duras
•          Genera entre un 4 y un 5% de oxígeno
•          Dosificación limpieza normal: 7 gr – 14 gr por cada litro de agua
•          Dosificación limpieza intensa: hasta 21 gr por cada litro de agua 
•          No usar sobre Teflon

Instrucciones de uso:

Use la dosificación según la limpieza que necesite (normal o intensa) y frote o remoje durante 30 minutos. Aclarar y utilizar un producto desinfectante

Está compuesto por: metasilicato de sodio pentahidratado, carbonato sódico, percarbonato de sodio, pirofosfato de tretrapotasio y etilendiaminotetraacetato de tetrasodio.

PBW five star

Agente de limpieza multifuncional para uso en la industria alimentaria y de bebidas, de características similares al anterior.

Características:

•          Efectivo a todas las temperaturas
•          Elimina las manchas rebeldes y los residuos de almidón, proteínas y ácidos grasos adheridos de las zonas de difícil acceso, simplemente remojándolos y enjuagándolos.
•          Seguro para usar en acero inoxidable, caucho, metales blandos y plásticos.
•          No utilizar sobre teflón.
•          Genera 4-5 % de oxígeno
•          Excelente tolerancia al agua dura
•          Dosificación limpieza general: 7-14 g/litro
•          Dosificación limpieza intensiva: 21 g/litro

Instrucciones de uso:

Para equipos de macerado y cocción: use 7 gr por litro de agua para la limpieza de una sola preparación. Para la limpieza de múltiples elaboraciones utilice 12 gr por litro de agua. Mantenga la solución durante 25 a 35 minutos, a temperaturas entre 40 y 70 grados. Enjuague con agua potable inmediatamente después a la misma temperatura que la temperatura de lavado.

Para fermentadores, acondicionadores,  barriles, lácteos, zumos , helados y otros recipientes de procesamiento de alimentos: use 21 gr por litro de agua durante 25 a 35 minutos, a temperatura entre 40-70 grados. Enjuague con agua potable inmediatamente después a la misma temperatura que la temperatura de lavado.

Está compuesto por: metasilicato de sodio, carbonato disódico, percarbonato de sodio, ácido etilendiaminotetraacético e hidróxido de sodio

Enzybrew 10

Producto enzimático de limpieza cotidiana “all-in-one” eficaz y fácil de usar,  especialmente diseñado para la limpieza de los equipos.

Enzybrew 10 descompone los residuos orgánicos que quedan al elaborar cerveza. Entre ellos se incluyen materia vegetal (lúpulo, malta), almidón, azúcar caramelizado, etc. Ideal para limpiar almohadillas filtrantes, enfriadores de mosto, hervidores de cerveza y tanques de fermentación. Enzybrew 10 garantiza una limpieza exhaustiva y segura de todas las instalaciones, incluido el teflón.

VENTAJAS

•          Higiene reforzada: prepara eficazmente para la desinfección.
•          Ahorro de tiempo y agua: limpieza en un ciclo
•          muy buena capacidad de enjuague
•          libre de peligros para los usuarios: producto no corrosivo (sin riesgo de quemaduras)
•          alternativa ecológica a la sosa cáustica
•          Tasa de biodegradación rápida: más del 98% en 28 días.

Modo de empleo:

Dosis recomendada: de 5 a 10 g / l según el ensuciamiento del equipo. Para equipos con sistema CIP, use un concentrado de 10 g / l

1.   Diluir el producto en agua tibia (45-60°C) y mezclar bien.
2.   Deje el material en remojo durante 30 minutos o frótelo.
3.    Enjuague con agua tibia.
4.    Desinfectar.
5.    Enjuague con agua limpia.

Está compuesto por: carbonato de sodio, peróxido de carbonato de sodio y metasilicato de disodio

Bicarbonato sódico: es muy inofensivo, se utiliza para suciedad muy ligera.

Ácido fosfórico (H3PO4): eficaz para eliminar la incrustaciones calcáreas. Es un poco corrosivo con el inox, no se debe dejar mucho tiempo en contacto. Utilizar con protección para manos y ojos, y sobre todo verter siempre el ácido al agua y no al revés es muy peligroso.

Ácido Fosfórico/Ácido Nítrico: esta mezcla ácida se puede utilizar para pasivar recipientes de acero inoxidable, pero se usa más comúnmente para eliminar piedras de cerveza y otras acumulaciones de depósitos minerales. No tiene que ser usado a menudo, tal vez una o dos veces al año, y tiene que ser enjuagado a fondo después de su uso. En recipientes de cervecería, utilizar una mezcla de aproximadamente 1% ácido y agua entre 60-70°C para eliminar los depósitos de piedra de cerveza. Recircular durante aproximadamente 15 minutos. También se puede utilizar para la limpieza de tuberías e intercambiadores de calor. Para fermentadores pasivados y otros recipientes de acero inoxidable, utilizar una 0.5% – 1.5% mezcla a temperatura ambiente y recircular durante aproximadamente 15 – 20 minutos. Enjuague bien después. 

Productos para desinfección:

Chemipro San:

Un enjuague final aniónico ácido y de alta espuma para uso en la industria de alimentos y bebidas. Limpia impecablemente tanques y equipos y evita la acumulación de minerales.

•          no se ve afectado por la contaminación orgánica

•          sólo requiere un tiempo de contacto de 60 seg.

•          no apto para metales blandos y sistemas CIP

•          dosis: 15 a 25 ml/10 litro

Modo de empleo: utilizar como enjuague después de una limpieza profunda con un buen detergente alcalino como Chemipro Wash. Utilizar de 15 a 25 ml de Chemipro San por cada 10 litros de agua. Aplicar sobre la superficie con un paño, esponja, remojo o spray. Enjuague únicamente con agua potable limpia.

No mezcle Chemipro San con agentes de limpieza clorados ya que se producirá cloro gaseoso.

Ingredientes: ácido fosfórico, Ácido Dodecilbencenosulfónico, sulfonato de sodio, decil glucósido

Chemipro CIP

CIP (in situ): se refiere a un método utilizado para limpiar las superficies interiores de tuberías, recipientes y tanques sin desmontar y, a menudo, sin intervención manual.

Un enjuague final aniónico ácido de baja espuma para uso en la industria de alimentos y bebidas. Limpia tanques y equipos de manera impecable y evita la acumulación de minerales.

•          no se ve afectado por la contaminación orgánica

•          no apto para metales blandos

•          se puede usar en sistemas CIP

•          dosis: 25 a 40 ml / 10 litro

Instrucciones de uso: debe usarse como enjuague final después de una limpieza a fondo con un buen detergente alcalino como Chemipro Wash. Use de 25 a 40 ml de Chemipro CIP por cada 10 litros de agua. Rocíe el producto sobre la superficie o déjelo en remojo durante al menos 3 minutos. Drene al recipiente. Enjuague solo con agua potable limpia.

No mezcle Chemipro CIP con agentes de limpieza clorados, ya que se producirá gas de cloro.

Ingredientes: ácido fosfórico, decil glucósido, 2-butoxietanol; éter monobutílico de etilenglicol; butilcellosolve, 2-propin-1-ol, compd. con metiloxirano

Chemipro DES

Desinfectante con acción virucida, bactericida, fungicida y levuricida. 

Un spray listo para usar para destruir bacterias, hongos y levaduras dañinos. Para pequeñas superficies, materiales, encimeras...

Ideal para aplicaciones donde el enjuague con agua es imposible o indeseable.

El uso de Chemipro DES está permitido únicamente como bactericida en lugares donde se preparan, manipulan o almacenan alimentos y bebidas. Chemipro DES ha sido especialmente desarrollado para tratar superficies resistentes a la corrosión que no pueden limpiarse con desinfectantes convencionales. Chemipro DES es adecuado para su uso en el sector alimentario.

Modo de empleo: tiempo de exposición: dejar actuar al menos 5 minutos después de la aplicación. No requiere enjuague; Deje que las superficies y los materiales se sequen completamente antes de entrar en contacto con los alimentos. Contiene: 80% etanol.

Dosis: listo para usar. pH neutro: 6 a 7. 

CONCLUSIÓN: para poder hacer cerveza artesana es esencial tener una estricta limpieza, por ello no dejes nada sucio más tiempo de lo necesario, quita con agua los restos de mosto, cerveza…, limpia con detergentes o desinfectantes según necesidad y por último enjuaga con agua y usa un desinfectante terminal.