Lúpulo Spalt Select

Ácido alfa % (AA)

Los ácidos alfa son la principal fuente de amargor en la cerveza. Los tiempos de ebullición más prolongados darán lugar a la isomerización de más ácidos alfa, lo que dará lugar a un mayor amargor. 

3-6,5%

4,8% promedio

Ácido beta %

Los ácidos beta son un componente de las resinas del lúpulo que aporta propiedades aromáticas y de sabor volátiles. Los ácidos beta no aportan amargor.

2,5-5%

3,8% promedio

Relación Alfa-Beta

La proporción de ácidos alfa y beta determina el grado en que se desvanece el amargor durante el envejecimiento. Las proporciones de 1:1 son comunes en las variedades de aroma.

1:1 - 3:1

2:1 promedio

Co-humulona como % de alfa

Los lúpulos con bajo contenido de cohumulona pueden aportar un amargor más suave cuando se añaden al hervor, a diferencia de los lúpulos con mayor contenido de cohumulona, ​​que aportan un amargor más intenso a la cerveza final. 

21-27%

24% promedio

Aceites totales (mL/100g)

Estos aceites altamente volátiles y poco solubles se evaporan fácilmente al hervirlos, pero añaden sabor y aroma a la cerveza terminada cuando se agregan muy tarde en la ebullición o durante la fermentación. 

0,5-0,9 ml

0,7 ml en promedio

› Mirceno

Sabores: resinoso, cítrico, afrutado (β-mirceno)

20-40%

30% promedio

› Humuleno

Sabores: amaderado, noble, picante (α-cariofileno)

10-22%

16% promedio

› Cariofileno

Sabores: pimienta, amaderado, herbal (β-cariofileno)

4-10%

7% promedio.

› Farneseno

Sabores: fresco, verde, floral (β-farneseno)

15-22%

18,5% promedio

› Todos los demás

Incluye β-pineno, linalol, geranoil y selineno.

6-51%