Levadura fermentacion baja-lager

Qué es la levadura lager o levadura de fermentación baja

La levadura lager es el tipo de levadura utilizado para elaborar cervezas de fermentación baja, como pilsner, helles, bock o märzen. Estas levaduras pertenecen principalmente a la especie Saccharomyces pastorianus, que fermenta a temperaturas más bajas que las levaduras ale.

Durante la fermentación, la levadura lager trabaja normalmente entre 7 °C y 13 °C, lo que provoca un proceso más lento y controlado que el de las cervezas de fermentación alta. Gracias a estas temperaturas frías se generan menos ésteres y compuestos aromáticos intensos, obteniendo una cerveza con un perfil más limpio, equilibrado y suave.

Además, estas levaduras suelen ser altamente floculantes, lo que significa que se depositan en el fondo del fermentador al finalizar el proceso, ayudando a clarificar la cerveza de forma natural.

Cómo elegir la mejor levadura lager

Al elegir una levadura de fermentación baja es importante considerar:

• Temperatura de fermentación

• Atenuación

• Perfil aromático

• Floculación

En esta categoría encontrarás diferentes levaduras lager para elaborar cerveza en casa, ideales tanto para homebrewers principiantes como para cerveceros más avanzados.